Cinta senese et Dexter
Élevage dans la nature
Le bien-être des nos animaux est trés important pour nous, c’est pourquoi nous avons choisi l’élevage en plein air. En été comme en hiver, nos porcs et nos bovins disposent d’un vaste espace extérieur.
CINTA SENESE
Porcs biologiques de Cinta Senese
Cinta Senese est une race porcine originaire de Sienne. Nos porcelets vivent à l’état semi-sauvage et sont toujours en mouvement. En effet, ils se nourrissent à 1/3 d’aliments biologiques, tandis que les 2/3 restants proviennent de nos bois, oliveraies et vignobles. Ils sont abattus après 20 mois, de sorte que la viande est exceptionnelle et très savoureuse. Jambon, salami, lard, finocchiona et du bon vin, garantissent le succès de nos tables.
DEXTER
Bovins Dexter biologiques
Le Dexter est une race bovine particulière, dont il ne reste que quelques spécimens en Grande-Bretagne et en Allemagne. Les bovins sont de petite taille, ce qui en fait la particularité de cette race. Ils descendent de la race Kerry, également connue sous le nom de race naine. Grâce à cette particularité, nous pouvons laisser les vaches paître dans nos oliveraies.
Nos charcuteries
Nos saucisses sont produites à la main et ne contiennent aucun agent de conservation artificiel.
COPPA
di Cinta Senese
La Coppa, également appelée Capocollo, est fabriquée à partir de la partie supérieure du cou du porc et d’une partie de l’épaule.
RIGATINO
di Cinta Senese
Rigatino di Cinta assaisonné de sel, poivre, romarin et ail.
PANCETTA ARROTOLATA
di Cinta Senese
Du lard roulé, assaisonné de poivre, de sel et de romarin. Assaisonné 6 mois.
SALAME
di Cinta Senese
Salami artisanal de Cinta Senese.
FINOCCHIONA
di Cinta Senese
Salami doux avec des graines de fenouil.