Cinta senese e Dexter
Allevamento allo stato brado
Il benessere degli animali è per noi fondamentale, per questo abbiamo scelto l’allevamento allo stato brado. Sia d’estate che d’inverno i nostri maiali e bovini hanno a disposizione ampi spazi esterni.
CINTA SENESE
Maiali di Cinta Senese biologici
Nel 2009 abbiamo iniziato ad allevare suini di Cinta Senese, una razza tipica toscana. I maiali vivono allo stato semibrado e si nutrono per 1/3 di mangime biologico e per 2/3 da ciò che trovano in natura. I 60 maiali e maialini hanno a disposizione in totale 20 ettari tra oliveti, bosco, pascolo e a tratti vigneti.
Vengono macellati dopo 2 anni, la loro famosa carne ha un sapore unico ed il grasso è molto ricco di acidi grassi insaturi (HDL, lo stesso grasso dell’Olio di Oliva), di Omega 3 e Omega 6. Dopo il macello la lavorazione della carne avviene in fattoria dove produciamo salumi artigianali di qualità.
DEXTER
Bovini Dexter biologici
I maiali pascolano nel versante meridionale della nostra collina mentre a nord, dal 2012, abbiamo un allevamento di Bovini Dexter.
Questa razza irlandese è particolarmente adatta all’allevamento allo stato brado poiché molto resistenti. Durante l’inverno il loro manto si ricopre di pelo, permettendo il pascolo libero anche nei mesi più freddi mentre durante l’estate lo perdono completamente.
Le mucche Dexter vengono anche chiamate “minimucche” perché raggiungono un’altezza massima di 1 metro e arrivano a pesare 200-300 Kg. Grazie alla loro dimensione ridotta sono perfetti per il mantenimento dei campi: mangiano l’erba indesiderata ed essendo continuamente in movimento spandono il letame in maniera naturale.
I nostri salumi
I nostri salumi vengono prodotti artigianalmente e non contengono conservanti artificiali.
COPPA
di Cinta Senese
La coppa, detta anche Capocollo, viene ottenuta dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla.
RIGATINO
di Cinta Senese
Rigatino di Cinta stagionato e condito con sale, pepe, rosmarino e aglio.
PANCETTA ARROTOLATA
di Cinta Senese
Pancetta arrotolata, condita con pepe, sale e rosmarino. Stagionata 6 mesi.
SALAME
di Cinta Senese
Salame artigianale di Cinta Senese.
FINOCCHIONA
di Cinta Senese
Salame a pasta morbida con semi di finocchio.