Cinta Senese und Dexter
Freilandhaltung
Das Wohl der Tiere ist für uns von großer Bedeutung, weshalb wir uns für die Freilandhaltung entschieden haben. Sowohl im Sommer als auch im Winter steht unseren Schweinen und Rindern viel Platz im Freien zur Verfügung.
CINTA SENESE
Bio-Schweine der Rasse Cinta Senese
Seit 2009 halten wir Cinta Senese Schweine, einer typische toskanische Rasse. Die Tiere leben in einem „halbwilden“ Zustand und ernähren sich zu 1/3 von Biofutter und zu 2/3 von dem, was sie in der Natur finden. Den Schweinen und Ferkeln stehen insgesamt 20 Hektar Olivenhaine, Wälder, Weiden und teilweise Weinberge zur Verfügung.
Sie werden nach 2 Jahren geschlachtet, ihr berühmtes Fleisch hat einen einzigartigen Geschmack und das Fett ist sehr reich an ungesättigten Fettsäuren (HDL, das gleiche Fett wie Olivenöl), Omega 3 und Omega 6. Nach dem Schlachten wird das Fleisch auf dem Hof weiterverarbeitet.
DEXTER
Dexter Bio Rinder
Im 2012 sind Dexter-Rinder dazugekommen.
Diese irische Rasse eignet sich besonders für die Zucht in freier Wildbahn, da sie sehr widerstandsfähig ist. Während des Winters ist ihr Fell mit Haaren bedeckt, was freies Grasen auch in den kältesten Monaten ermöglicht, während sie es im Sommer vollständig verlieren.
Dexter-Kühe werden auch „Mini-Kühe“ genannt, weil sie maximal 1 Meter groß werden und 200-300 kg wiegen. Dank ihrer geringen Größe sind sie perfekt für die Pflege der Felder geeignet: Sie fressen das Gras und da sie ständig in Bewegung sind, verteilen sie den Dung auf natürliche Weise.
Unsere Wurstwaren
Unsere Würste werden von Hand hergestellt und enthalten keine künstlichen Konservierungsstoffe.
COPPA
di Cinta Senese
Die Coppa, auch Capocollo genannt, wird aus dem oberen Teil des Schweinenackens und einem Teil der Schulter hergestellt.
RIGATINO
di Cinta Senese
Rigatino di Cinta, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch.
PANCETTA ARROTOLATA
di Cinta Senese
Gerollter Speck, gewürzt mit Pfeffer, Salz und Rosmarin. 6 Monate gereift.
SALAME
di Cinta Senese
Salami aus Cinta Senese Fleisch
FINOCCHIONA
di Cinta Senese
Weiche Salami mit Fenchelsamen.